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《舌尖2》心传篇:传承是味道的根本

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如果说食材是美味的基础,烹饪是美食的精华,那么传承才是味道的根本,几十年,数百年,上千年,味道是依靠人与人的传承才得以延续和保留。

  

  慢画面,用力蹬地,撞锤高高拉起,再用力摆出,肌肉、汗水、呐喊化出万钧力道撞击木楔,木搾中滴滴菜籽油便这样来到了餐桌。这一段拍摄的颇具震撼力,食物转变平静的过程有了人的参与,力与美的展现,似乎菜籽油都不再那么普通。

  

  与木搾菜油一样,黄土高原的挂面、苏州的精致糕点、莽山深处的蕨根、喧嚣中的本帮菜以及街边的蚝烙,其实每一样食物或简单纯朴,或精致讲究其实都不是简简单单的果腹之物,而是沁浸了辛劳与智慧的作品。在这个追求手工制作的时代,我们似乎有时恰恰是忽略了这些手工作品。

  

  传承其实不只是味道的事情,对于各个传统行业,甚至国家和名族都是个难题,我们的传统消失的速度似乎和GDP成正比,味道也越来越没了味道,这其中不得不说少了太多的恪守和坚持。

  

  尊重每一样食材,恪守烹饪的信条,坚持对美味的追寻或者这才是味道得以传承的根本,留于唇齿只是瞬间,留于心间才可相传。


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