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冰蛋品的解冻方法

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冰蛋品的解冻方法

发布日期:2018-02-01 作者:郑州京香豫生物科技有限公司 点击:

冰蛋品的解冻方法


冰蛋网上找的图片.jpg


    有以下几种:

    ①常温解冻是将冰蛋放置在常温下进行解冻的方法。该法操作简单,但解冻较缓慢,解冻时间较长。

    ②低温解冻将冰蛋品从冷藏库移到低温库解冻的方法,国外常在5℃以下的低温库中48小时或在10℃以下24小时内解冻。

    ③水解冻分为水浸式解冻、流水解冻、喷淋解冻、加碎冰解冻等方法。对冰蛋白的解冻主要应用流水解冻法,即将盛冰蛋品的容器置入15~20℃的流水中,可以在短时间内解冻,而且可以防止微生物的污染。

    ④加温解冻把冰蛋品移入室温保持在30~50℃的保温库中,可用风机连续送风使空气循环,在短时间内可以达到解冻目的。

    ⑤微波解冻微波解冻能保持食品的色、香、味,而且微波解冻时间只是常规时间的1/10。冰蛋品采用微波解冻不会发生蛋白质变性,可以保证产品的质量。但是微波解冻法投资大,设备和技术水平要求较高。

    上述几种解冻方法解冻所需要的时间,因冰蛋品的种类而有差异。加盐冰蛋和加糖冰蛋,由于其冰点下降,解冻较快。在一般冰蛋品中,冰蛋黄可在短时间内解冻,而冰蛋白则需要较长解冻时间。

    在解冻过程中细菌的繁殖状况也因冰蛋品的种类与解冻方法不同而异。例如,同一室温中解冻,细菌总数在蛋黄中比蛋白中增加的速度快。同一种冰蛋品,室温解冻比流水解冻的细菌数高。


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关键词:蛋液产品

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