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蛋黄和蛋白哪个营养价值更高?

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蛋黄和蛋白哪个营养价值更高?

发布日期:2019-05-21 作者: 点击:

鸡蛋是自然界的一个奇迹,一个受过精的鸡蛋,在温度、湿度合适的条件下,不需要从外界补充任何养料,就能孵出一只小鸡,毋庸置疑,鸡蛋的营养丰富而且比例适合,因而鸡蛋被誉为“理想的营养库”。但有人认为蛋黄中胆固醇含量高,不能多吃,还有人认为蛋黄才是鸡蛋的精华部分。事实到底如何呢?

众所周知,健美人每天吃几十个蛋白,但扔掉蛋黄!原因何在,蛋黄的高胆固醇让人不得不望而却步。

1、1个蛋黄的的重量在15-20克,胆固醇含量则高达250-300mg,营养专家建议,成人每天胆固醇摄入量不要超过300mg,而血脂高的人一天只需要200mg!这就是说,一个蛋黄中所含的胆固醇已经包含了一个成人一天所需的胆固醇,那么其他食物呢?只要你吃鸡蛋,胆固醇就一定超标!

健康饮食指引的建议是每星期不宜吃超过三只蛋黄,蛋白则不在此限。因为鸡蛋白基本不含脂肪和胆固醇,是接近纯蛋白质的食物。

2、鸡蛋白中的氨基酸的组成与人体最接近,生物价也最高。健身爱好者之所以顿顿不离蛋白,原因就在于鸡蛋蛋白是蛋白质的极好来源,每100克鸡蛋白中含有11克左右的蛋白质,而脂肪含量仅为0.1克,不含胆固醇,这是天然的高蛋白低脂肪的食物来源。

3、蛋清有清热解毒、消炎的作用。蛋清不但可以吃,还可以外用,很多人属于易热体质,容易上火,眼睛干涩燥热,临睡前滴几滴蛋清在眼睛内,就像滴眼药水一样,第二天双目清爽有神。如果脸上冒出了痘痘,千万不要去用手挤,用一点鸡蛋清涂在痘痘处,睡一觉后就会减轻,不出几天就会全都消失,不留痘痕。

4、蛋清可以收缩毛孔、保护皮肤,提高皮肤免疫功能。

蛋清及蛋壳内层的薄膜均富含胶原蛋白,对肌肤有收缩及滋润的功效。很多MM用蛋清和蜂蜜、珍珠粉一起做成面膜,定期敷脸,有很好的美容效果。

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要知道,小鸡本质上是由蛋黄孵化而来的。俗话说的好,蛋黄是小鸡,蛋白是鸡毛。

1、人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在鸡蛋白当中,实际上,鸡蛋白的蛋白质含量仅有11%左右,而蛋黄中蛋白质含量高达15%,可以和很多肉类、鱼虾相媲美。

2、蛋黄中虽然脂肪和胆固醇含量高,但蛋黄中的脂质主要为卵磷脂,它是一种强乳化剂,能使胆固醇的脂肪颗粒变小,并保持悬浮状态,从而有利于脂类透过血管壁为组织所利用,避免胆固醇在血管内沉着,故有利于防治动脉粥样硬化。卵磷脂还可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以,婴儿的第一种辅食,往往就是鸡蛋黄,有助于孩子的大脑发育。

3、蛋黄富含各种维生素。蛋黄中有宝贵的VitA、VitD、VitE和VitK,这些都是“脂溶性维生素”,在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的维生素B族,也占绝大多数存在于蛋黄当中。

4、蛋黄是护眼佳品。蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素,它们都属于类胡萝卜素,但不能在人体内转变成维生素A。虽说如此,它们却具有很强的抗氧化作用,可以保护眼睛。这两类物质能够帮助眼睛过滤紫外线,延缓眼睛的老化,预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾,对心脏也很有好处。

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鸡蛋主要由蛋黄、蛋清(即蛋白)和蛋壳构成。鸡蛋每个约重 50-60克,其中蛋黄占32%,蛋清占57%,其余11%为蛋壳。蛋清中除70%左右为水分外,含蛋白质 13-15%。

1、鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸,且氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白质所需模式相近,容易消化吸收,其生物学价值达94分,是非常理想的天然优质蛋白质来源。


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2、营养价值孰高孰低,关键在于其营养素的种类与含量。蛋黄与蛋白相比较,蛋黄中营养素种类更多,含量也高。几乎所有的营养素,都能在蛋黄中找到。但自然界是很均衡的,从不允许出现绝对完美。蛋黄中的营养素很全面,但脂肪和胆固醇的含量的确太高。虽说卵磷脂有助于降低体内胆固醇含量,对心脏健康有积极作用。但总体来说,蛋黄升高血脂和血胆固醇的作用还是相当明显的。在医学上,高血胆固醇的动物模型,正是采用以蛋黄为原料的食物饲养来制造的。

3、值得一提的是,蛋黄中几乎所有的营养素含量都高于蛋白,但二者核黄素的含量却基本相当,蛋白还要略高。核黄素就是维生素B2,它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛开裂等常见病痛。经常发生口腔溃疡的朋友,要注意核黄素的补充。

4、蛋黄蛋白,营养有别。在饮食中,我们不仅要重视质,还要注重量。

全鸡蛋:

青少年:每天2个

成年人:每天不超过2个

儿童和健康的老年人:每天1个

糖尿病、脂肪肝、高血脂病人:隔天1个

如果您需要更多的蛋白质,那么建议您只吃蛋白,抛弃蛋黄。


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蛋的吃法:

有测试表明,就鸡蛋的消化和吸收利用率来讲,蒸蛋和煮蛋均为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶、豆浆冲蛋为92.5%,生吃为30%-50%。吃鸡蛋时要注意细嚼慢咽,否则会影响鸡蛋消化。

蛋的做法:

* 煎鸡蛋:忌用大火,否则蛋白质会被破坏分解,脂肪高温变性。

* 蒸鸡蛋:搅拌均匀后再放入盐,否则蒸出来的鸡蛋又粗又硬。

* 煮鸡蛋:冷水下锅,慢火升温,水开后煮4分钟,关火焖5分钟。

兄弟禽蛋:

鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。

咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋一倍,与鸽蛋中的钙含量相当。

鹅蛋中的脂肪和胆固醇含量最高,并含丰富的铁元素和磷元素。

鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋,但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。

鸡蛋中的β-胡萝卜素含量是所有蛋类的蛋黄中最多的。

鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当,而它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍。


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关键词:全蛋液

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