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蛋黄粉

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蛋黄粉

详细介绍

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1.生产工艺一蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋黄为原料,经过挑拣,上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序精制而成,是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品。

2.应用一含有人体必需的动物性蛋白质、脂肪、卵磷脂以及矿物质和维生素等营养成份,具有良好的乳化性,以及优良的膨化、调色和增香作用,广泛应用于烘焙制品、冷饮制品、调昧品、蛋黄酱、婴幼儿食品、医药和保健食品的生产。蛋黄粉在食品工业中是很重要的食品工业原料。

3.使用方法一蛋黄粉按1:1.25还原8公斤鲜蛋的蛋黄液,需加水1-2小时浸泡。将所需用鸡蛋用量折算成相应比例后加入。添加量依据产品有所不同。

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1.感官指标一呈均匀黄色,粉末状或极易松散的块状,具有蛋黄粉的正常气昧,无异昧,无杂质。

2.理化指标一脂         肪(g/1009)  ≥60%

                   水          分(g/100g)  ≤4。0%

                   游离脂肪酸(g/100g)  ≤4.5%

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①作为糕点、饼干、面包产品的营养价值,增大体积和柔软度,改善产品风昧。

②作为膨化食品面团混合后,能使面团具有更高的气体包含能力。

③作为焙烤食品使食品表面上色美观。

④作为冷饮食品的一种天然高乳化剂,增加脂肪的凝聚性,提高冷饮食品保形性。

⑤作为方便面中凝胶配料,提高面筋度,使面具有更多的韧性度,口感更富有弹性。

⑥作为调昧品的配料。


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关键词:蛋液产品

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